百合学院小学校_ゆりっこ通信: 2010年1 月

平成21年12月8日（火）１０：００～１４：００に
「おさかなの会」2009年第2回調理実習が行われました。

【メニュー】
・牡蠣のクラムチャウダー
・シーフードサラダ
・ピッツァマルケリータ
・デザート　フルーツ

１．牡蠣のクラムチャウダー

作り方
1	かきは汚れを落とし、ほたて貝は適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル少々（分量外）で表面をサッとソテーし、白ワインを加えて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ましておく。
2	玉ねぎ、人参、じゃがいもは１cm角に切る。
3	鍋に、バターを溶かし、玉ねぎを透きとおるまで炒め、次に人参、じゃがいもの順に炒める。
4	（3）に小麦粉を加え炒め、コンソメスープと①で煮立てた白ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで約　１５分ほど煮る。途中、焦げやすいので木べらで混ぜること。
5	（4）に牛乳、生クリーム、かき、ほたて貝を加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。
6	器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

２．シーフードサラダ

作り方
1	みず菜とレタスは洗って、ひと口大に切り、水を切る。
2	大正えびは下処理をし、するめいかは食べやすい大きさに切り、フライパンに白ワインを煮立てた中に入れ、ふたをして蒸し煮にし、ぷっくりとしたら、ボールに取り出し、黒コショウをふる。
3	パプリカは中の種をとり、２～３㎜幅の縦長に切り、りんごは皮をむき薄切りにしておく。
4	干しえびは細かく切り、スモークレバーは細切りに、ゆで卵は1/4にくし切りにする。
5	(1)(2)(3)を軽く混ぜ合わせ、(4)をトッピングする。

３．ピッツァマルガリータ

作り方
1	丸く伸ばしたピッツァ生地をクッキングペーパーを敷いた鉄板にのせ、トマトソースをぬり、お好みの大きさに切ったボンレスハム、スライスしたマッシュルーム、生バジルの葉をちぎって散らし、チーズをのせる。
2	２５０℃以上（できれば３００℃）に熱したオーブンに入れ、パリッと香ばしく焼き上げる。（約５分）

トマトソースの作り方
1	鍋に[Ａ]を入れ、弱火で焦がさないよう、よく炒める。
2	[Ｂ]を全部加えて、トマトをつぶしながら、３０～　４０分グツグツと煮込む。

※多めに作っておいて小分けにし、
　冷凍しておくと何かと便利。

ピッツァ生地の作り方
1	強力粉と薄力粉はざるなどでふるってボウルに入れ、ドライイーストを加える
2	よく混ぜ合わせた塩とぬるま湯を(1)に加えて混ぜ、ボウルの中でまとめる。
3	生地が塊になってきたら、強力粉適量をふった平らな台の上に移し、１０分間ほどよく練る。 ★生地を手前側に折り曲げ、生地の合わせ目を奥に押し込むようにして練る。生地が縦長になってきたら。９０度回転させて、同様に練り、これを繰り返す。
4	強力粉を少々ふった大きめのボウルに(3)を移し。ラップをして、室温で約２時間発酵させる。
5	生地を４等分し、まん丸くまとめて、ふきんをかけて少し休ませる。（約１５分～３０分）
6	クッキングシートに生地をのせ、直径２２cm程度に　伸ばす。

※半焼きにして冷凍しておけばいつでも使えます。
※今回は、調理の都合上パン焼き機を使用し、
　事前に半焼きにしたピッツァ生地を利用しました。

５．デザート　フルーツ

2010年1 月