2009年11月10日（火）１０：００～１４：００に
「おさかなの会」平成21年度 第1回調理実習が行われました。
【メニュー】
・鮭ときのこの和風ハンバーグ
・春菊の白和え
・れんこんのきんぴら
・かぶの味噌汁
・さつま芋ごはん
・柿のヨーグルト添え
１．鮭ときのこの和風ハンバーグ
| 材料（4人分） |
| 鮭 |
80g |
| 鶏ひき肉 |
80g |
| 豚ひき肉 |
80g |
| しいたけ |
40g |
| しめじ |
40g |
| えのき |
40g |
| |
| A |
塩・コショウ |
各少々 |
| しょうゆ |
小1 |
| 卵 |
1/3個 |
| かたくり粉 |
小1 |
| |
| B |
しょうゆ |
大1 |
| 酒 |
大1 |
| だし汁 |
大1 |
| 砂糖 |
大1/2 |
| |
| サラダ油 |
適量 |
| サラダ菜 |
20ｇ |
| すだち |
1個 |
|
|
| 作り方 |
| 1 |
しいたけは半分に切って薄切り、しめじとえのきは、２cm長さに切り、サラダ油少々でさっと炒める。しょうゆとみりん各小１/２（分量外）で、下味をつける。 |
| 2 |
鮭は皮をひいて、骨を取り除き包丁で粗くたたく。 |
| 3 |
ボールに粗熱のとれた（1）・（2）・鶏ひき肉・豚ひき肉・Aを入れてよく練り混ぜ、8個の俵型に丸める。 |
| 4 |
フライパンにサラダ油を熱し、（3）の両面にほどよい焼き色をつけ、弱火にして八分どおり火が通ったらBを加え煮からめる。 |
| 5 |
器に盛り付け、サラダ菜とすだちを添える。 |
|
２．春菊の白和え
| 材料（4人分） |
| 春菊 |
240g（生） |
| 人参 |
60g |
| こんにゃく |
80g |
| だししょうゆ |
適量 |
| |
| A |
木綿豆腐 |
160ｇ |
| 白ごま |
12ｇ |
| 白味噌 |
6ｇ |
| 砂糖 |
大1 1/3
|
| 塩 |
小1/2 |
| 淡口しょうゆ |
小1 |
| だし汁 |
大1 |
|
|
| 作り方 |
| 1 |
とうふは、湯通しして、水切りをしておく。 |
| 2 |
春菊は、さっと茹でて３cm長さに切り、にんじんは千六本に切ってゆでる。春菊・人参をあわせてだししょうゆをふりかけておく。 |
| 3 |
こんにゃくは、下ゆでしてから、３cm長さの短冊に切り、しばらく薄めただししょうゆで煮て、冷ましておく。 |
| 4 |
白ごまをいってすり鉢でよくすり（1）の豆腐とAの材料を加えてさらにすり混ぜ、白和え衣を作る。 |
| 5 |
よく水気を切った（2）・（3）を（5）の衣で和える。 |
※和え衣は、フードカッターを使うと、早くてなめらかに仕上がります。
|
３．れんこんのきんぴら
| 材料（4人分） |
| れんこん |
160g |
| ごま油 |
8g |
| 白ごま |
4g |
| |
| A |
しょうゆ |
大1 |
| みりん |
大1 |
| 砂糖 |
大1/2 |
|
|
| 作り方 |
| 1 |
れんこんは、皮をむいて薄切りにし、水にさらしてから、よく水気を切る。 |
| 2 |
フライパンにごま油を熱し、①を炒めてからAで調味する。 |
| 3 |
器に盛り、白ごまをふる。 |
|
４．かぶのみそ汁
| 材料（4人分） |
| かぶ（根） |
120g |
| かぶ（葉） |
60g |
| 厚揚げ |
80g |
| わかめ（生・塩蔵） |
適量 |
| だし汁 |
適量 |
| みそ |
適量 |
|
|
| 作り方 |
| 1 |
かぶは、皮をむいて、1cm厚さのいちょう切りにする。 |
| 2 |
厚揚げは、熱湯を通して油抜きし、1cm厚さの短冊に切る。 |
| 3 |
わかめは、よく洗ってから水につけて塩抜きをし、適当な大きさに切る。 |
| 4 |
煮立てただし汁に（1）を入れて煮、やわらかくなったら（2）、（3）を入れる。 |
| 5 |
最後に、細かく切ったかぶの葉を散らし、味噌を溶きいれる。 |
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５．さつまいもごはん
| 材料（6人分） |
| 米 |
2合 （ごはんで600ｇ） |
| さつま芋 |
120ｇ （中1/2本） |
| 塩 |
小1/2 |
| 昆布 |
5cm角1枚 |
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６．柿のヨーグルト添え
| 材料（4人分） |
| 柿 |
200ｇ（大1個） |
プレーンヨーグルト |
400ｇ |
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