おさかなの会 2009年第1回調理実習

2009年11月10日（火）１０：００～１４：００に
「おさかなの会」平成21年度　第1回調理実習が行われました。

【メニュー】
・鮭ときのこの和風ハンバーグ
・春菊の白和え
・れんこんのきんぴら
・かぶの味噌汁
・さつま芋ごはん
・柿のヨーグルト添え

１．鮭ときのこの和風ハンバーグ

材料（4人分） 鮭 80g 鶏ひき肉 80g 豚ひき肉 80g しいたけ 40g しめじ 40g えのき 40g   A 塩・コショウ 各少々 しょうゆ 小1 卵　 1/3個 かたくり粉 小1   B しょうゆ 大1 酒 大1 だし汁 大1 砂糖 大1/2   サラダ油 適量 サラダ菜 20ｇ すだち 1個

作り方 1 しいたけは半分に切って薄切り、しめじとえのきは、２cm長さに切り、サラダ油少々でさっと炒める。しょうゆとみりん各小１/２（分量外）で、下味をつける。 2 鮭は皮をひいて、骨を取り除き包丁で粗くたたく。 3 ボールに粗熱のとれた（1）・（2）・鶏ひき肉・豚ひき肉・Aを入れてよく練り混ぜ、8個の俵型に丸める。 4 フライパンにサラダ油を熱し、（3）の両面にほどよい焼き色をつけ、弱火にして八分どおり火が通ったらBを加え煮からめる。 5 器に盛り付け、サラダ菜とすだちを添える。

２．春菊の白和え

材料（4人分） 春菊 240g（生） 人参 60g こんにゃく 80g だししょうゆ 適量   A 木綿豆腐 160ｇ 白ごま 12ｇ 白味噌 6ｇ 砂糖 大1 1/3 塩 小1/2 淡口しょうゆ 小1 だし汁 大1

作り方 1 とうふは、湯通しして、水切りをしておく。 2 春菊は、さっと茹でて３cm長さに切り、にんじんは千六本に切ってゆでる。春菊・人参をあわせてだししょうゆをふりかけておく。 3 こんにゃくは、下ゆでしてから、３cm長さの短冊に切り、しばらく薄めただししょうゆで煮て、冷ましておく。 4 白ごまをいってすり鉢でよくすり（1）の豆腐とAの材料を加えてさらにすり混ぜ、白和え衣を作る。 5 よく水気を切った（2）・（3）を（5）の衣で和える。 ※和え衣は、フードカッターを使うと、早くてなめらかに仕上がります。

３．れんこんのきんぴら

材料（4人分） れんこん 160g ごま油 8g 白ごま 4g   A しょうゆ 大1 みりん 大1 砂糖 大1/2

作り方 1 れんこんは、皮をむいて薄切りにし、水にさらしてから、よく水気を切る。 2 フライパンにごま油を熱し、①を炒めてからAで調味する。 3 器に盛り、白ごまをふる。

４．かぶのみそ汁

材料（4人分） かぶ（根） 120g かぶ（葉） 60g 厚揚げ 80g わかめ（生・塩蔵） 適量 だし汁 適量 みそ 適量

作り方 1 かぶは、皮をむいて、1cm厚さのいちょう切りにする。 2 厚揚げは、熱湯を通して油抜きし、1cm厚さの短冊に切る。 3 わかめは、よく洗ってから水につけて塩抜きをし、適当な大きさに切る。 4 煮立てただし汁に（1）を入れて煮、やわらかくなったら（2）、（3）を入れる。 5 最後に、細かく切ったかぶの葉を散らし、味噌を溶きいれる。

５．さつまいもごはん

材料（6人分） 米 2合　（ごはんで600ｇ） さつま芋 120ｇ　（中1/2本） 塩 小1/2 昆布 5cm角1枚

６．柿のヨーグルト添え

材料（4人分） 柿 200ｇ（大1個） プレーンヨーグルト 400ｇ

おさかなの会 2009年第2回調理実習

平成21年12月8日（火）１０：００～１４：００に
「おさかなの会」2009年第2回調理実習が行われました。

【メニュー】
・牡蠣のクラムチャウダー
・シーフードサラダ
・ピッツァマルケリータ
・デザート　フルーツ

１．牡蠣のクラムチャウダー

材料（4人分） かき 80g ほたて貝 60g 白ワイン 1/2カップ 　 玉ねぎ 80g 人参 80g じゃがいも 100g バター 20g 　 小麦粉 40g コンソメスープ 400g 牛乳（低脂肪） 320g 生クリーム （乳脂肪） 40g 　 塩コショウ 適量 パセリ （みじん切り） 適量

作り方 1 かきは汚れを落とし、ほたて貝は適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル少々（分量外）で表面をサッとソテーし、白ワインを加えて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ましておく。 2 玉ねぎ、人参、じゃがいもは１cm角に切る。 3 鍋に、バターを溶かし、玉ねぎを透きとおるまで炒め、次に人参、じゃがいもの順に炒める。 4 （3）に小麦粉を加え炒め、コンソメスープと①で煮立てた白ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで約　１５分ほど煮る。途中、焦げやすいので木べらで混ぜること。 5 （4）に牛乳、生クリーム、かき、ほたて貝を加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。 6 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。

２．シーフードサラダ

材料（4人分） かれい （白身の刺身） 40g 大正えび 40g するめいか 40g 白ワイン 20cc みず菜 60g レタス 40g パプリカ（赤） 40g パプリカ（黄） 40g りんご 80g <トッピング> ※干しえび 4g ※スモークレバー 40g ※ゆで卵 2ヶ <ドレッシング> ※しそ油 大さじ4 りんご酢 大さじ2 マスタード 小さじ1 塩こしょう 少々

作り方 1 みず菜とレタスは洗って、ひと口大に切り、水を切る。 2 大正えびは下処理をし、するめいかは食べやすい大きさに切り、フライパンに白ワインを煮立てた中に入れ、ふたをして蒸し煮にし、ぷっくりとしたら、ボールに取り出し、黒コショウをふる。 3 パプリカは中の種をとり、２～３㎜幅の縦長に切り、りんごは皮をむき薄切りにしておく。 4 干しえびは細かく切り、スモークレバーは細切りに、ゆで卵は1/4にくし切りにする。 5 (1)(2)(3)を軽く混ぜ合わせ、(4)をトッピングする。

３．ピッツァマルガリータ

材料（4人分） ピッツァ用生地 約１枚 トマトソース 適量 ピッツァ用チーズ 60g 生バジルの葉 20g マッシュルーム （水煮缶） 60g ボンレスハム 60g ～　トマトソース　～ 【Ａ】 にんにく （みじん切り） 12g しそ油 大さじ1 【Ｂ】 トマト水煮缶 １缶 固形ブイヨン （砕く） 1個 ベイリーフ １枚 砂糖 大さじ2/1 塩 小さじ2/1 こしょう 　少々 ～　ピッツァ生地～　 （直径30cmのピッツァ２枚分） 【Ａ】 ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ 強力粉 250g 薄力粉 150g ドライイースト 小さじ 山盛り1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ2/1 ぬるま湯 （40℃くらい） 200ｃｃ 前後 しそ油 大さじ2 強力粉 （打粉用） 適量

作り方 1 丸く伸ばしたピッツァ生地をクッキングペーパーを敷いた鉄板にのせ、トマトソースをぬり、お好みの大きさに切ったボンレスハム、スライスしたマッシュルーム、生バジルの葉をちぎって散らし、チーズをのせる。 2 ２５０℃以上（できれば３００℃）に熱したオーブンに入れ、パリッと香ばしく焼き上げる。（約５分） トマトソースの作り方 1 鍋に[Ａ]を入れ、弱火で焦がさないよう、よく炒める。 2 [Ｂ]を全部加えて、トマトをつぶしながら、３０～　４０分グツグツと煮込む。 ※多めに作っておいて小分けにし、 　 冷凍しておくと何かと便利。 ピッツァ生地の作り方 1 強力粉と薄力粉はざるなどでふるってボウルに入れ、ドライイーストを加える 2 よく混ぜ合わせた塩とぬるま湯を(1)に加えて混ぜ、ボウルの中でまとめる。　 3 生地が塊になってきたら、強力粉適量をふった平らな台の上に移し、１０分間ほどよく練る。 ★生地を手前側に折り曲げ、生地の合わせ目を奥に押し込むようにして練る。生地が縦長になってきたら。９０度回転させて、同様に練り、これを繰り返す。 4 強力粉を少々ふった大きめのボウルに(3)を移し。ラップをして、室温で約２時間発酵させる。 5 生地を４等分し、まん丸くまとめて、ふきんをかけて少し休ませる。（約１５分～３０分） 6 クッキングシートに生地をのせ、直径２２cm程度に　伸ばす。 ※半焼きにして冷凍しておけばいつでも使えます。 ※今回は、調理の都合上パン焼き機を使用し、 　 事前に半焼きにしたピッツァ生地を利用しました。

５．デザート　フルーツ

材料（4人分） キウイフルーツ 200g いちご 120g

2008年 第3回調理実習

平成２０年１１月１１日（火）
１０：００～１４：００に「おさかなの会」2008年第３回調理実習が行われました。

【メニュー】
・牡蠣のクラムチャウダー
・シーフードサラダ
・ピッツァマルケリータ
・ひとくちオムレツ
・デザート　フルーツ

１．牡蠣のクラムチャウダー 材料（4人分） かき 80g ほたて貝 60g 白ワイン 1/2カップ 　 玉ねぎ 80g 人参 80g じゃがいも 100g バター 20g 　 小麦粉 40g コンソメスープ 400g 牛乳（低脂肪） 320g 生クリーム （乳脂肪） 40g 　 塩コショウ 適量 パセリ （みじん切り） 適量 作り方 1 かきは汚れを落とし、ほたて貝は適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル少々（分量外）で表面をサッとソテーし、白ワインを加えて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ましておく。 2 玉ねぎ、人参、じゃがいもは１cm角に切る。 3 鍋に、バターを溶かし、玉ねぎを透きとおるまで炒め、次に人参、じゃがいもの順に炒める。 4 （3）に小麦粉を加え炒め、コンソメスープと①で煮立てた白ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで約　１５分ほど煮る。途中、焦げやすいので木べらで混ぜること。 5 （4）に牛乳、生クリーム、かき、ほたて貝を加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。 6 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 ２．シーフードサラダ 材料（4人分） かれい （白身の刺身） 40g 大正えび 40g するめいか 40g 白ワイン 20cc みず菜 60g レタス 40g パプリカ（赤） 40g パプリカ（黄） 40g りんご 80g <トッピング> ※干しえび 4g ※スモークレバー 40g <ドレッシング> ※しそ油 大さじ4 りんご酢 大さじ2 マスタード 小さじ1 塩こしょう 少々 作り方 1 みず菜とレタスは洗って、ひと口大に切り、水を切る。 2 大正えびは下処理をし、するめいかは食べやすい大きさに切り、フライパンに白ワインを煮立てた中に入れ、ふたをして蒸し煮にし、ぷっくりとしたら、ボールに取り出し、黒コショウをふる。 3 パプリカは中の種をとり、２～３㎜幅の縦長に切り、りんごは皮をむき薄切りにしておく。 4 干しえびは細かく切り、スモークレバーは細切りにする。 5 (1)(2)(3)を軽く混ぜ合わせ、(4)をトッピングする。 ３．ピッツァマルガリータ 材料（4人分） ピッツァ用生地 約１枚 トマトソース 適量 ピッツァ用チーズ 60g 生バジルの葉 20g マッシュルーム （水煮缶） 60g ボンレスハム 60g ～　トマトソース　～ 【Ａ】 にんにく （みじん切り） 100cc オリーブオイル 25cc 【Ｂ】 トマト水煮缶 １缶 固形ブイヨン （砕く） 1個 ベイリーフ １枚 砂糖 大さじ2/1 塩 小さじ2/1 こしょう 　少々 ～　ピッツァ生地～　 （直径30cmのピッツァ２枚分） 【Ａ】 ｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜ 強力粉 250g 薄力粉 150g ドライイースト 小さじ 山盛り1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ2/1 ぬるま湯 （40℃くらい） 200ｃｃ 前後 オリーブオイル 大さじ2 強力粉 （打粉用） 適量 作り方 1 丸く伸ばしたピッツァ生地をクッキングペーパーを敷いた鉄板にのせ、トマトソースをぬり、お好みの大きさに切ったボンレスハム、スライスしたマッシュルーム、生バジルの葉をちぎって散らし、チーズをのせる。 2 ２５０℃以上（できれば３００℃）に熱したオーブンに入れ、パリッと香ばしく焼き上げる。（約５分） トマトソースの作り方 1 鍋に[Ａ]を入れ、弱火で焦がさないよう、よく炒める。 2 [Ｂ]を全部加えて、トマトをつぶしながら、３０～　４０分グツグツと煮込む。 ※多めに作っておいて小分けにし、 　 冷凍しておくと何かと便利。 ピッツァ生地の作り方 1 強力粉と薄力粉はざるなどでふるってボウルに入れ、ドライイーストを加える 2 よく混ぜ合わせた塩とぬるま湯を(1)に加えて混ぜ、ボウルの中でまとめる。　 3 生地が塊になってきたら、強力粉適量をふった平らな台の上に移し、１０分間ほどよく練る。 ★生地を手前側に折り曲げ、生地の合わせ目を奥に押し込むようにして練る。生地が縦長になってきたら。９０度回転させて、同様に練り、これを繰り返す。 4 強力粉を少々ふった大きめのボウルに(3)を移し。ラップをして、室温で約２時間発酵させる。 5 生地を４等分し、まん丸くまとめて、ふきんをかけて少し休ませる。（約１５分～３０分） 6 クッキングシートに生地をのせ、直径２２cm程度に　伸ばす。 ※半焼きにして冷凍しておけばいつでも使えます。 ※今回は、調理の都合上パン焼き機を使用し、 　 事前に半焼きにしたピッツァ生地を利用しました。 ４．ひとくちオムレツ 材料（4人分） 卵 ２個 牛乳（低脂肪） 80g 　 パセリ 適量 作り方 1 ボールに卵を溶き、牛乳を加え塩こしょうをする。 2 タコ焼き機に油をひき、たこ焼きを焼く要領で焼く。 ※中身は好みでキノコやチーズなど入れても・・・ ５．デザート　フルーツ 材料（4人分） キウイフルーツ 200g いちご 120g

１．牡蠣のクラムチャウダー 材料（4人分） かき 80g ほたて貝 60g 白ワイン 1/2カップ 　 玉ねぎ 80g 人参 80g じゃがいも 100g バター 20g 　 小麦粉 40g コンソメスープ 400g 牛乳（低脂肪） 320g 生クリーム （乳脂肪） 40g 　 塩コショウ 適量 パセリ （みじん切り） 適量 作り方 1 かきは汚れを落とし、ほたて貝は適当な大きさに切り、フライパンにオリーブオイル少々（分量外）で表面をサッとソテーし、白ワインを加えて強火にかけ、煮立ったら火を止めてそのまま冷ましておく。 2 玉ねぎ、人参、じゃがいもは１cm角に切る。 3 鍋に、バターを溶かし、玉ねぎを透きとおるまで炒め、次に人参、じゃがいもの順に炒める。 4 （3）に小麦粉を加え炒め、コンソメスープと①で煮立てた白ワインを加え、野菜が柔らかくなるまで約　１５分ほど煮る。途中、焦げやすいので木べらで混ぜること。 5 （4）に牛乳、生クリーム、かき、ほたて貝を加えてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を調える。 6 器に盛り、パセリのみじん切りを散らす。 ２．シーフードサラダ 材料（4人分） かれい （白身の刺身） 40g 大正えび 40g するめいか 40g 白ワイン 20cc みず菜 60g レタス 40g パプリカ（赤） 40g パプリカ（黄） 40g りんご 80g <トッピング> ※干しえび 4g ※スモークレバー 40g <ドレッシング> ※しそ油 大さじ4 りんご酢 大さじ2 マスタード 小さじ1 塩こしょう 少々 作り方 1 みず菜とレタスは洗って、ひと口大に切り、水を切る。 2 大正えびは下処理をし、するめいかは食べやすい大きさに切り、フライパンに白ワインを煮立てた中に入れ、ふたをして蒸し煮にし、ぷっくりとしたら、ボールに取り出し、黒コショウをふる。 3 パプリカは中の種をとり、２～３㎜幅の縦長に切り、りんごは皮をむき薄切りにしておく。 4 干しえびは細かく切り、スモークレバーは細切りにする。 5 (1)(2)(3)を軽く混ぜ合わせ、(4)をトッピングする。 ３．ピッツァマルガリータ 材料（4人分） ピッツァ用生地 約１枚 トマトソース 適量 ピッツァ用チーズ 60g 生バジルの葉 20g マッシュルーム （水煮缶） 60g ボンレスハム 60g ～　トマトソース　～ 【Ａ】 にんにく （みじん切り） 100cc オリーブオイル 25cc 【Ｂ】 トマト水煮缶 １缶 固形ブイヨン （砕く） 1個 ベイリーフ １枚 砂糖 大さじ2/1 塩 小さじ2/1 こしょう 　少々 ～　ピッツァ生地～　 （直径30cmのピッツァ２枚分） 【Ａ】 ｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜｜ 強力粉 250g 薄力粉 150g ドライイースト 小さじ 山盛り1 砂糖 大さじ1 塩 小さじ2/1 ぬるま湯 （40℃くらい） 200ｃｃ 前後 オリーブオイル 大さじ2 強力粉 （打粉用） 適量 作り方 1 丸く伸ばしたピッツァ生地をクッキングペーパーを敷いた鉄板にのせ、トマトソースをぬり、お好みの大きさに切ったボンレスハム、スライスしたマッシュルーム、生バジルの葉をちぎって散らし、チーズをのせる。 2 ２５０℃以上（できれば３００℃）に熱したオーブンに入れ、パリッと香ばしく焼き上げる。（約５分） トマトソースの作り方 1 鍋に[Ａ]を入れ、弱火で焦がさないよう、よく炒める。 2 [Ｂ]を全部加えて、トマトをつぶしながら、３０～　４０分グツグツと煮込む。 ※多めに作っておいて小分けにし、 　 冷凍しておくと何かと便利。 ピッツァ生地の作り方 1 強力粉と薄力粉はざるなどでふるってボウルに入れ、ドライイーストを加える 2 よく混ぜ合わせた塩とぬるま湯を(1)に加えて混ぜ、ボウルの中でまとめる。　 3 生地が塊になってきたら、強力粉適量をふった平らな台の上に移し、１０分間ほどよく練る。 ★生地を手前側に折り曲げ、生地の合わせ目を奥に押し込むようにして練る。生地が縦長になってきたら。９０度回転させて、同様に練り、これを繰り返す。 4 強力粉を少々ふった大きめのボウルに(3)を移し。ラップをして、室温で約２時間発酵させる。 5 生地を４等分し、まん丸くまとめて、ふきんをかけて少し休ませる。（約１５分～３０分） 6 クッキングシートに生地をのせ、直径２２cm程度に　伸ばす。 ※半焼きにして冷凍しておけばいつでも使えます。 ※今回は、調理の都合上パン焼き機を使用し、 　 事前に半焼きにしたピッツァ生地を利用しました。 ４．ひとくちオムレツ 材料（4人分） 卵 ２個 牛乳（低脂肪） 80g 　 パセリ 適量 作り方 1 ボールに卵を溶き、牛乳を加え塩こしょうをする。 2 タコ焼き機に油をひき、たこ焼きを焼く要領で焼く。 ※中身は好みでキノコやチーズなど入れても・・・ ５．デザート　フルーツ 材料（4人分） キウイフルーツ 200g いちご 120g

おさかなだより 第２１号 （平成２０年１１月１日）

木々の紅葉も日ごと深くなり、朝夕の冷え込みに震えるころとなりました。１１月に入ると子ども達はボレロを着用し少しずつ冬支度が始まりましたね。

学校では、LEEに向けての準備が着々と進んでおります。LEEが待ち遠しいですね！
冬の到来を前に睡眠を十分にとり、「正しい食生活」で風邪にも負けない元気な体を作りましょう。

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１０月１４日に第２回目の調理実習を行ないました！

今回の調理実習も第１回に続きまして「パーフェクトなお弁当」ということで、
調理実習に参加されたお母様やお子様にも食べていただきました。

　

第２回調理実習を終えて・・・

　

第２回調理実習を終えて、参加して下さったお母様の声や様子をご紹介します。

＜お母様への質問＞

他学年のお母様と交流ができて良かった。盛付けや料理の手順が勉強になりました。今回食べて感じたことは、野菜の量がとても多かった。家での一回の食事にも意識して一品野菜料理を加えるようになった。 / 少し強引な感じはしましたが、子供もとてもおいしいと全部たいらげてくれました。前日に煮物などを作って少しでもパーフェクトに近づけるメニューを考えたいと思いました。 /

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第３回調理実習は、“パーティー料理でパーフェクト”！

クリスマスやお正月の参考にして下さい！
お楽しみに・・・

2008年 第２回調理実習

平成２０年１０月１４日（火）
１０：００～１４：００に「おさかなの会」2008年第２回調理実習が行われました。

【メニュー】
・さけちらし寿司
・野菜煮物
・ほうれん草ごま和え
・きゅうり　酢の物
・しじみ　味噌汁
・サワーヨーグルトゼリー

１．鮭のちらし寿司 材料（4人分） 鮭 80g 卵 ２ヶ 納豆 40g きゅうり 40g たくあん 20g ごはん 100g 味付け海苔 少々 甘酢しょうが 少々 米（米用カップ） ３カップ 　 ５４０ml 水 ５４０ml 昆布 ５cm 酒 大さじ１ 《すし酢》 　 米酢 大さじ５ 砂糖 大さじ３ 塩 小さじ１ 作り方 1 米をといで水気をきり、炊飯器に入れます。分量の水を 昆布を入れ３０分以上つけておきます。酒を加えて炊き ます。 2 すし酢の材料を合わせます。 3 鮭を焼いてほぐしておく。 4 きゅうり、たくあんは荒くみじん切りにする。 5 卵は１人1/2ヶ分　うす焼き玉子を作り細く千切りにし ておく 6 ごはんが炊けたら昆布をとってすし桶にあけます。（すし桶を酢と水＝１：１の手酢（材料外）を用意し手酢をふきん につけふいておくとすしめしがくっつかなくてよい）すし 酢をもう一度よく混ぜ、ごはん全体に一気に回しかけます。 7 しゃもじを立てて、ごはん粒をつぶさないように切るよう に大きく手早く混ぜます。 8 うちわなどであおぎ、時々上下を返すようにしながら蒸気 をとばし、つやよくします。 9 すしめしが人肌（体温くらい）にさめたら「3」「4」を加えて「5」の錦糸卵を飾り、味付けのり、好みで甘酢しょうがの細切 りを飾る。 ２．野菜の炊き合わせ 材料（4人分） 焼豚（市販のもの） 200g ゆで卵 160g かぼちゃ 200g さやいんげん 40g なす 120g 人参 40g 里芋 120g 《だし汁　１００ccに対し》 A ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ 砂糖 小さじ１ 塩 少々 酒 ６cc みりん 小さじ１ 薄口醤油 小さじ１ 　　　　 だし汁の調味料は好みで加減して下さい。 作り方 1 かぼちゃは適当な大きさに切り分けて面取りする。 2 さやいんげん（三度豆）は筋をとって、塩少々を加えた熱 湯でゆで、適当な大きさに切る。 3 なすはへたを切り落とし、縦半分に切ったものを表面に斜 めに切り目を入れ３等分しておく。お皿にならべ、電子レ ンジ強でやわらかくなるまで加熱する。（２分位が目安） 4 里芋は水洗いし、皮をつけたまま、水を入れた鍋に入れゆ でる。楊枝をさして、中身がやわらかくなれば、ザルに移 し水切りし皮をむく。 5 人参は適当な大きさに切って熱湯でゆでておく。 6 鍋に出し汁と調味料Aを入れ煮立て、かぼちゃを加え蓋を して、かぼちゃがやらわかくなるまで煮る。 7 「6」にさやいんげん、なす、里芋、人参を加えて、５分位煮 てあとは火を止めて味を含ませる。 8 色どりよく盛り合わせる。 ３．ほうれん草のごま和え 材料（4人分） ほうれん草 160g えごま 8g 　 <えごま醤油（２人分の分量）> 薄口醤油 20cc 砂糖 15cc えごま 10g 作り方 1 えごまはフライパンで焦がさないようにいる。 2 ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷ましてから軽く絞り適当な大きさに切る。 3 すり鉢に①のえごまを入れ、よくすって、砂糖、薄口醤油を加えて、さらにすり混ぜる 4 「3」に「2」を加え合えて器に盛る。 ※今回はえごまを１人２ｇしか使っていないため、左記分量だと辛くてお子様には食べにくいので、薄口醤油をだし醤油に変えて左記分量で３人分とします。 ４．きゅうりのお酢の物 材料（4人分） きゅうり 80g わかめ塩蔵戻し 40g 殻付き干しえび 12g 米酢 　 <三杯酢> 米酢 100g 100cc 砂糖 15g 25cc 塩 少々 　 薄口醤油 30ｇ 25cc 出し汁 150ｇ 150ｃｃ 　 ※材料を合わせてひと煮立ちさせ冷ます。 作り方 1 きゅうりは、薄く小口切りにし、重量の1.5％程の塩をふり、しんなりすれば水気を絞る。 2 わかめは熱湯にサッと通して冷水にとり、色出しする。これをいただきやすい大きさに切る。 3 三杯酢で「1」「2」を合える。 4 好みで、土生姜みじん切り、みょうがを加えても美味しい。 ５．しじみのみそ汁 材料（4人分） しじみ 40g しそ油 8g 　 （小さじ２） 味噌 40g <出し汁> 　 水 約4ｶｯﾌﾟ弱 昆布 10g かつお節 10g 作り方 1 沸騰した出し汁の中にしじみを入れる。 2 貝のふたが開いたらアクをとりお味噌を入れる。 ※分量の水５・1/2カップの1/2カップ分は昆布をもどすのに多めにいてます。 ※水１カップに対して昆布３ｇ、かつお節３ｇ。 ６．サワーヨーグルトのゼリー 材料（4人分） 柿 120g りんご 120g サワークリーム 120g 　 牛乳 240g ゼライス 8g 砂糖 72g 材料（７人分） サワークリーム 200cc 　 （１パック） 牛乳 400cc 砂糖 150cc ゼライス 大さじ2 水 大さじ4 作り方 1 ゼライス　大さじ２を２倍の水に浸す。 2 牛乳２カップに砂糖１５０㏄を加え、砂糖がとけたら「1」の ゼライスを加え沸騰させないよう解かす。 3 「2」がぬるい状態になればサワークリーム１カップ（２００ ㏄）を加え泡立て器でだまにならないようにとかす。 4 水でぬらした容器に「3」を流し込み、冷蔵庫で固める。

１．鮭のちらし寿司 材料（4人分） 鮭 80g 卵 ２ヶ 納豆 40g きゅうり 40g たくあん 20g ごはん 100g 味付け海苔 少々 甘酢しょうが 少々 米（米用カップ） ３カップ 　 ５４０ml 水 ５４０ml 昆布 ５cm 酒 大さじ１ 《すし酢》 　 米酢 大さじ５ 砂糖 大さじ３ 塩 小さじ１ 作り方 1 米をといで水気をきり、炊飯器に入れます。分量の水を 昆布を入れ３０分以上つけておきます。酒を加えて炊き ます。 2 すし酢の材料を合わせます。 3 鮭を焼いてほぐしておく。 4 きゅうり、たくあんは荒くみじん切りにする。 5 卵は１人1/2ヶ分　うす焼き玉子を作り細く千切りにし ておく 6 ごはんが炊けたら昆布をとってすし桶にあけます。（すし桶を酢と水＝１：１の手酢（材料外）を用意し手酢をふきん につけふいておくとすしめしがくっつかなくてよい）すし 酢をもう一度よく混ぜ、ごはん全体に一気に回しかけます。 7 しゃもじを立てて、ごはん粒をつぶさないように切るよう に大きく手早く混ぜます。 8 うちわなどであおぎ、時々上下を返すようにしながら蒸気 をとばし、つやよくします。 9 すしめしが人肌（体温くらい）にさめたら「3」「4」を加えて「5」の錦糸卵を飾り、味付けのり、好みで甘酢しょうがの細切 りを飾る。 ２．野菜の炊き合わせ 材料（4人分） 焼豚（市販のもの） 200g ゆで卵 160g かぼちゃ 200g さやいんげん 40g なす 120g 人参 40g 里芋 120g 《だし汁　１００ccに対し》 A ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ ｜ 砂糖 小さじ１ 塩 少々 酒 ６cc みりん 小さじ１ 薄口醤油 小さじ１ 　　　　 だし汁の調味料は好みで加減して下さい。 作り方 1 かぼちゃは適当な大きさに切り分けて面取りする。 2 さやいんげん（三度豆）は筋をとって、塩少々を加えた熱 湯でゆで、適当な大きさに切る。 3 なすはへたを切り落とし、縦半分に切ったものを表面に斜 めに切り目を入れ３等分しておく。お皿にならべ、電子レ ンジ強でやわらかくなるまで加熱する。（２分位が目安） 4 里芋は水洗いし、皮をつけたまま、水を入れた鍋に入れゆ でる。楊枝をさして、中身がやわらかくなれば、ザルに移 し水切りし皮をむく。 5 人参は適当な大きさに切って熱湯でゆでておく。 6 鍋に出し汁と調味料Aを入れ煮立て、かぼちゃを加え蓋を して、かぼちゃがやらわかくなるまで煮る。 7 「6」にさやいんげん、なす、里芋、人参を加えて、５分位煮 てあとは火を止めて味を含ませる。 8 色どりよく盛り合わせる。 ３．ほうれん草のごま和え 材料（4人分） ほうれん草 160g えごま 8g 　 <えごま醤油（２人分の分量）> 薄口醤油 20cc 砂糖 15cc えごま 10g 作り方 1 えごまはフライパンで焦がさないようにいる。 2 ほうれん草は塩少々を加えた熱湯でゆで、冷水にとって冷ましてから軽く絞り適当な大きさに切る。 3 すり鉢に①のえごまを入れ、よくすって、砂糖、薄口醤油を加えて、さらにすり混ぜる 4 「3」に「2」を加え合えて器に盛る。 ※今回はえごまを１人２ｇしか使っていないため、左記分量だと辛くてお子様には食べにくいので、薄口醤油をだし醤油に変えて左記分量で３人分とします。 ４．きゅうりのお酢の物 材料（4人分） きゅうり 80g わかめ塩蔵戻し 40g 殻付き干しえび 12g 米酢 　 <三杯酢> 米酢 100g 100cc 砂糖 15g 25cc 塩 少々 　 薄口醤油 30ｇ 25cc 出し汁 150ｇ 150ｃｃ 　 ※材料を合わせてひと煮立ちさせ冷ます。 作り方 1 きゅうりは、薄く小口切りにし、重量の1.5％程の塩をふり、しんなりすれば水気を絞る。 2 わかめは熱湯にサッと通して冷水にとり、色出しする。これをいただきやすい大きさに切る。 3 三杯酢で「1」「2」を合える。 4 好みで、土生姜みじん切り、みょうがを加えても美味しい。 ５．しじみのみそ汁 材料（4人分） しじみ 40g しそ油 8g 　 （小さじ２） 味噌 40g <出し汁> 　 水 約4ｶｯﾌﾟ弱 昆布 10g かつお節 10g 作り方 1 沸騰した出し汁の中にしじみを入れる。 2 貝のふたが開いたらアクをとりお味噌を入れる。 ※分量の水５・1/2カップの1/2カップ分は昆布をもどすのに多めにいてます。 ※水１カップに対して昆布３ｇ、かつお節３ｇ。 ６．サワーヨーグルトのゼリー 材料（4人分） 柿 120g りんご 120g サワークリーム 120g 　 牛乳 240g ゼライス 8g 砂糖 72g 材料（７人分） サワークリーム 200cc 　 （１パック） 牛乳 400cc 砂糖 150cc ゼライス 大さじ2 水 大さじ4 作り方 1 ゼライス　大さじ２を２倍の水に浸す。 2 牛乳２カップに砂糖１５０㏄を加え、砂糖がとけたら「1」の ゼライスを加え沸騰させないよう解かす。 3 「2」がぬるい状態になればサワークリーム１カップ（２００ ㏄）を加え泡立て器でだまにならないようにとかす。 4 水でぬらした容器に「3」を流し込み、冷蔵庫で固める。

おさかなだより 第２０号 （平成２０年７月１日）

早いもので“おさかなの会”が発足して今年で６年目を迎え、新たな準備委員での活動が始まりました！

この“おさかなだより”を通して皆様に調理実習や研究会での活動の様子だけでなく「正しい食生活」の大切さ、そして「正しい食生活」をいかに日常の生活に取入れ、より実践しやすい献立作りなどを紹介します。

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５月２９日に新メンバーの顔合わせをしました！

　

本年度もたくさんの新メンバーのお母様、
２年目、３年目・・・のお母様と一緒に大塚製薬推進本部長　佐藤和子先生の「正しい食生活」～心も体も健やかに賢い子どもに育てるために～を日垣数子先生のご指導のもと実践していきたいと思います。

　

今年のおさかなの会・・・

　

おさかなの会では“お父さん・お母さんがまず元気になろう！”というキャッチフレーズのもと、「正しい食生活」について学習してまいりましたね。

６年目となる本年度は、忙しい日常生活の中で、いかに「正しい食生活」を実践していくかを目標に忙しい時でも、短時間で調理できる献立や常備菜などを活用して“パーフェクトメニュー”お弁当にチャレンジします。

もちろん昨年同様、調理実習で作った、できたてのお弁当を子ども達に届けますよ！

　

年間スケジュール

　

内　　　容
6月	調理実習	パーフェクトなお弁当
7月	お休み
8月	お休み
9月	学習会	スーパーのお惣菜でパーフェクトを考える
10月	調理実習	パーフェクトなお弁当
11月	調理実習	パーフェクトなパーティー料理
12月	お休み
1月	未定
2月	６年生と調理実習
3月	茶話会

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６月１０日・１７日に第１回目の調理実習を行ないました！

　

今回の献立は今年２月に６年生の調理実習で子ども達がチャレンジした“パーフェクトメニューお弁当”を作りました。電子レンジなどを利用して忙しい朝でも簡単に短時間で調理できるメニューです。

※６月は人数の都合上２日間に分けて調理実習を行いました。

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第1回調理実習を終えて・・・

　

第1回調理実習を終えて、参加して下さったお母様とお子様にアンケートにご協力頂きましたのでご紹介します。

＜お母様への質問＞

◇お弁当を調理した感想・・・調理実習は学生の頃以来なので楽しかったです。／ ◇レンジを使ったり、どれも手軽に出来るメニューでお弁当のレシピも増えてよかったです。クラスのお母様と一緒に作業し色々とお話できたことも嬉しく思います。／ ◇調理実習なのでもっと難しくもっと手間のかかるお料理をつくるのかとドキドキしていましたが電子レンジを使ったり簡単でスピーディに作れるもので楽しかったです。是非日頃のお弁当でも活用したいです。お弁当を食べて感じたこと・・・かえりちりめんは使ったことがありませんでしたが、おいしい食べ方を習う事ができてよかったです。／ ◇量が多くてお腹いっぱいになりました。／ ◇お魚が食べたかったかな。／ ◇ごまや小魚のパワーの重要性を改めて認識致しました。／

＜お子様への質問＞

◇お弁当はおいしかったですか？・・・はい（9人）ふつう（6人）いいえ（0人） ◇お弁当は全部食べられましたか？・・・はい（6人）いいえ（9人）

2008年 第１回調理実習

平成２０年６月１０日（火）・１７（火）
１０：００～１４：００に「おさかなの会」2008年第１回調理実習が行われました。

【メニュー】
・豚肉のチーズロール
・ほうれん草のココット
・リヨン風ポテト
・野沢菜ポテト
・かえりちりめんの佃煮
・果物

１．豚肉のチーズロール 材料（4人分） 豚肩ロース 160g プロセスチーズ 80g 大葉（８枚） 8g サラダ菜 40g ミニトマト 80g ブロッコリー (茹で) 200g 小麦粉 少々 作り方 1 豚肉に軽く塩・コショウをする。１枚に大葉をのせ、チーズをのせる。チーズを芯に端から巻き、全体に小麦粉をまぶす。残りの豚肉も同様にする。 2 フライパンを中火で熱し、サラダ油をなじませて「１」をこんがり焼く。 3 サラダ菜をしいた皿に盛り、ミニトマトを添える。 ２．ほうれん草のココット 材料（4人分） 卵（４ヶ） 200g ほうれん草 160g バター 12g 作り方 1 ほうれん草は洗って水気を切らないようにする。 2 「1」のほうれん草を葉と茎を半量ずつ交互に重ねる。 3 「2」のほうれん草はお皿にのせてラップし、レンジ強でほうれん草３００ｇに対し４分３０秒加熱する。（茎が太い時は、十文字に切り込みを入れる。茎がやわらかくなれば出来上がり） 4 「3」のほうれん草を冷水にとって充分アク抜きをする。 5 「4」のほうれん草の水気を搾り３㎝位に切りそろえ、塩こしょうする。 6 深めの器に、「5」のほうれん草を入れ中央をくぼませてバターをのせ、卵１つを割り入れラップをしてレンジ強で約３分３０秒加熱する。 ３．リヨン風ポテト 材料（4人分） ナチュラル チーズ 40g 玉ねぎ 80g パセリ 8g じゃがいも 200g サラダ油 少々 作り方 1 じゃがいもは洗って水気を切らずにラップで包む。 2 「1」のじゃがいもをレンジ強で（じゃがいも１５０ｇに対し5分位が目安）竹串をさしてみてスッと通るまで加熱する。 3 器に玉ねぎとサラダ油少々を入れ、レンジ強で（玉ねぎ２００ｇに対し３分位）加熱する。 4 「2」のじゃがいもを１㎝の厚さに切り「3」と混ぜ合わせ塩こしょうする。 5 器に「4」を入れナチュラルチーズをのせてチーズがとけるまで（じゃがいも３００ｇに対し２分位）加熱する。 6 仕上げにパセリのみじん切りを上からふり入れる。 ＜注意！＞ 調理実習では、時間、電子レンジの都合上、玉ねぎはフライパンで加熱します。 （じゃがいもは電子レンジ）手順は、玉ねぎをフライパンで炒め、その上にチンで加熱したじゃがいも、チーズをのせ弱火でふたをし、チーズが溶けてきたら火を止めてパセリのみじん切りをふり入れ出来上がり。 ４．野沢菜のごはん 材料（4人分） ごま 80g かえりちりめん 12g 野沢菜しょうゆ漬 80g ごはん 520g 作り方 1 野沢菜しょうゆ漬は小口切りにしておく。 2 炊き上がったごはんに材料を混ぜる。 ５．かえりちりめんの佃煮 材料（4人分） かえりちりめん 20g ごま 適量 《調味料》 酒　砂糖　醤油　みりん １　：　１　：　１　：　１ 作り方 1 お鍋に調味料を入れ、煮立ってきたらかえりちりめんを入れる。 2 仕上げにごまを混ぜる。 ６．果物 材料（4人分） バナナ 200g いよかん 200g

2007年 第１回調理実習

１．鶏肉のパイナップル煮 材料（4人分） *鶏手羽元（もも肉） 200g パイナップル ジュース(100%) 254cc 人参 80g 小松菜 60g 濃口醤油(1人6cc) 24cc 小麦粉(1人4g) 16g フライドポテト じゃがいも 120g 揚げ油 適量 塩 少々 バター 少々 *今回はお弁当のため食べやすいもも肉を使用します。 作り方 1 鶏手羽元（もも肉）をザルに入れ、サッと水で洗う。 2 「1」をボールに移し、炒める直前に小麦粉をよくまぶしておく。 3 厚手鍋にサラダ油を入れ、「2」を軽く炒め、パイナップルジュース、濃口しょうゆを入れ、中火で*40分位煮込む。 4 人参は、食べよい大きさに切り、ブイヨンで煮る。好みで砂糖を少し加えてもよい。 5 小松菜は3～4㎝長さに切り、サラダ油又はバター少々で炒め、塩、コショーで味付けする。 6 フライドポテトのじゃがいもは、7～8cm角の拍子木切りにし、水でさらす。 7 じゃがいもの水気を拭き取り、150～160℃の油で白揚げにする。次に油の温度を上げてじゃがいもを戻し入れ、きつね色に揚げて塩をふる。 *今回はもも肉を使用したので煮込み時間は20分位です。 ２．チャーハン 材料（4人分） ご飯 400g 小松菜 120g 玉ねぎ 120g 鶏卵(4ヶ) 200g かえりちりめん 28g サラダ油 16g 作り方 1 フライパンをしっかり熱し、油を入れ、そこに卵を割り入れよくかき混ぜながらいためる。卵に火が通ったら、フライパンから別の容器に移しておく。 2 「1」のフライパンに油を入れ、荒くみじん切りした玉ねぎ、小松菜を加え塩コショーして炒める。 3 「2」にご飯、ちりめん、「1」の卵を加え炒める。 4 最後に鍋はだにしょうゆをまわし入れ、全体に味が付くように炒める。 ３．新キャベツとシーチキンのサラダ 材料（4人分） シーチキンフレーク 40g キャベツ 160g きゅうり 40g 塩蔵わかめ 20g ごまドレッシング 10g 作り方 1 キャベツは2cm角位の大きさに切る。 きゅうりは、薄く輪切りにスライスしておく。 2 「1」の全量の2%位の塩をふってしんなりさせる。 3 「2」をよくもんでから水気をしぼる。 4 「3」に戻したわかめ（食べやすい大きさに切ったもの）とシーチキンフレークを混ぜ合わせ、ごまドレッシングを加え混ぜる。 ４．ひじきと豚肉の炒め煮 材料（4人分） 豚肩ロース 80g グリンピース 80g ひじき（乾） 16g 乾ひじき　10gに対し 豚肉（適量） 50g位 しょうゆ 大さじ1 砂糖 大さじ1 みりん 大さじ1 酒 大さじ1 作り方 1 乾ひじきは水で柔らかくなるまで戻す。 2 ザルでしっかり水切りしたひじきと1cm位の長さに切った豚肉をよく熱したフライパンに入れ、油で炒める。豚肉に火が通れば調味料を加え弱火で煮込む。 3 茹でたグリンピースを上から散らす。 今回の実習では、豚肉と戻したひじきを炒め煮にしましたが、そのまま調味料とだし汁で炊く方法もあります。 　【乾ひじき　40g】 　　だし汁　300cc　　 砂糖　大さじ5 　　みりん　大さじ2　　淡口しょうゆ　50cc ちょっとアドバイス ※保存食として重宝です。 ひじきご飯として、卵焼きに入れたり、レタス、トマト、きゅうりなどのサラダの上にトッピングして食べても美味しいです。 ※ひじきはカルシウムが多くリンが少ない又、鉄分の多いとても良い食材です。 　　戻したひじき　35g食べると・・・ 　　　　　　　カルシウム　　 70㎎ 　　　　　　　鉄　　　　　　 2.75㎎ 　　　　　　　リン　　　　　　　 5㎎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　摂れます。 ５．果物 材料（4人分） 夏みかん 160g キウィ－フルーツ 120g *上図をクリックすると、拡大画像で見ることができます。

今日は「おさかなの会」でした

「おさかなの会」、今日のメニューは、

鮭の塩焼き、卵焼き、豚汁、小松菜のごま和えでした。

二月には、六年生と一緒に調理実習をしてくださります。

どうぞ、よろしくお願いいたします。

2006年第１回調理実習

２００６年６月１３日（火）１０：３０～１４：００に「おさかなの会」2006年第１回調理実習が行われました。以下のメニューを一生懸命作りました。栄養のバランスもバッチリなので、皆さんもぜひ作ってみてください！

【ハンバーグ弁当】
ハンバーグ・ほうれん草と平茸のソテー
フライドポテト・菜めしおにぎり
牛乳・キウィフルーツ・いちご